Азы шоколада: темперирование и вязкость
Как темперировать шоколад
Хотите получить идеальное шоколадное изделие? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад. Далее мы расскажем вам о нескольких методах темперирования шоколада и том, что делать, если шоколад перекристаллизован или недостаточно кристаллизован.
![Как темперировать шоколад](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/What-is-tempering2_10_0_0.jpg?itok=Bo46pj17)
01
Что такое темперирование и зачем оно необходимо?
Хотите, чтобы готовое изделие было твердым, хрустящим и блестящим? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад!
![Используя машину для темперирования шоколада](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Using-the-chocolate-tempering-machine_2_10_0_0.jpg?itok=kgsb4l9y)
02
Используя машину для темперирования шоколада
Идеальный вариант, если требуется большое количество шоколада. Выбирая данный способ, добавьте Callets™ для получения нужной кристаллической структуры.
![Темперирование с какао-маслом](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Tempering-with-cocoa-butter_3_10_0_0.jpg?itok=SCoRZ6X6)
03
Темперирование с какао-маслом
Всего лишь 1% Mycryo достаточно, чтобы прекристаллизовать шоколад.
![Темперирование с Callets™](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Tempering-with-callets_3_10_0_0.jpg?itok=qjYJ7ucp)
04
Темперирование с Callets™
Быстро, легко и эффективно.
![Темперирование в микроволновой печи](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Tempering-in-the-microwave_10_0_0.jpg?itok=oFXNfSws)
05
Темперирование в микроволновой печи
Не требует добавления каких-либо ингредиентов. Идеальный вариант, если требуется небольшое количество шоколада.
![Темперирование на рабочем столе](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Tabling-chocolate_4_12_0_0.jpg?itok=lDkV7LQJ)
06
Темперирование на рабочем столе
Самый классический способ темперирования.
Как его реализовать?
![Что делать, если шоколад недостаточно кристаллизован](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Undercrystallised_10_0_0.jpg?itok=enoCd0FV)
07
Что делать, если шоколад недостаточно кристаллизован
Недостаточно стабильные кристаллы являются причиной различных дефектов.
![Что делать, если шоколад перекристаллизован](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/Overcrystalised_10_0%20%281%29.jpg?itok=dS9HNHgP)
08
Что делать, если шоколад перекристаллизован
Работая с шоколадом, содержащим слишком много кристаллов, могут также возникнуть ряд проблем.
Как правильно выбрать вязкость
Callebaut предлагает широкий ассортимент шоколадных вкусов с разными уровнями текучести, но как сделать правильный выбор?
![Как выбрать нужную текучесть](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Fluidity_4.jpg?itok=aN8ns8h8)
Как выбрать нужную текучесть
Чтобы упростить вам задачу, на каждой упаковке нашего шоколада указано, для каких целей он подходит. Узнайте как.