ホローチョコレート
トラブルシューティング:ホローチョコレート
考えられる原因と解決策
大きなホローチョコレートの型抜きに対してチョコレートがなめらかすぎる
大きなホローチョコレートの型抜きに使用するチョコレートがなめらかすぎると、シェルチョコレートの層が薄すぎてしまいます。流動性が低めのチョコレートを選んでください。
大きなホローチョコレートに対してシェルチョコレートが薄すぎる
チョコレートを2、3層にしてホローチョコレートを型抜きすると、より厚いシェルチョコレート層ができて冷却時の収縮も良くなります。
考えられる原因と解決策
チョコレートの冷却速度が遅すぎた
型入れ後チョコレートの冷却速度が遅すぎました。 正しい冷却手順、冷却時間、温度で行ってください。
チョコレートを冷却しなかった、または冷却に移るのがかなり遅すぎた
型抜きしたホローチョコレートを冷蔵庫に入れなかった、または入れるのが遅かったです。 正しい冷却手順、温度、冷却時間で行ってください。
シェルチョコレートが厚すぎる
結果的に、冷却速度が遅すぎてしまいます (特に小さなホローチョコレートに使用する場合)。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。
シュガーブルーム: ザラザラした質感の白いブルーム
シュガーブルームは急激な温度変化、またはシェルチョコレートが凝縮した状態になると起こります。 正しい保存手順を徹底する以外に防ぐ方法はありません。
考えられる原因と解決策
チョコレートをテンパリング (または予備結晶化) しなかった
チョコレートが固まらず、型にくっついてしまったのはそのせいです。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリングしてください。
結晶化不足のチョコレート
チョコレートのココアバターの結晶構造がほどよくないため固まりませんでした。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリングしてください。
冷却時間が短すぎた
結果的に、チョコレートの固まりが不十分でした。 正しい冷却手順、温度、冷却時間で行ってください。
大きなホローチョコレートの型抜きに対してシェルチョコレートが薄すぎる
型に入れるチョコレートがなめらかすぎると、大きなホローチョコレートのシェルチョコレートがうまく収縮しません。流動性が低めのチョコレートを選んでください。
大きなホローチョコレートの型抜きに対してチョコレートがなめらかすぎる
チョコレートを2、3層にしてホローチョコレートを型抜きすると、より厚いシェルチョコレートができて冷却時の収縮も良くなります。