ペイストリー用チョコレートムース
トラブルシューティング:ムース
考えられる原因と解決策
使用したチョコレートの流動性がありすぎた
完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにするとザラザラした質感になってしまいます。
クリームを泡立てすぎた
常にクリームは七分立て程度にしてください。固すぎると、なじませにくく、ザラザラした質感になってしまいます。
チョコレートの温めが不十分だった
必ずチョコレートムースの混合物に入れる前にチョコレートを十分に温めてください。
考えられる原因と解決策
使用したチョコレートの流動性がありすぎた
完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにすると軽さもなく、粘度も高くなります。
使用したクリームの脂肪分が35%以上だった
レシピの脂肪が多すぎると粘度が高く、重い質感の仕上がりになります。 脂肪分35%のクリームと3ドロップのチョコレートを組み合わせると完璧な質感になります。
考えられる原因と解決策
使用したチョコレートのなめらかさが足りなかった
完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これより少ないココアバターのチョコレートにするとムースの質感が弱くなってしまいます。
レシピよりチョコレートの量が少なすぎた
冷却中にチョコレートが結晶化してムースにしっかりとした質感を出ます。 チョコレートの量が少なすぎると柔らかすぎる質感になってしまいます。