チュートリアル チュートリアル チュートリアル チョコレートの基本:テンパリングと粘度 チョコレートの基本:テンパリングと粘度 型抜きチョコレート 型抜きチョコレート 保管&ブルーム 保管&ブルーム チョコ レートグレーズ チョコ レートグレーズ チョコレートムース&ソース チョコレートムース&ソース スプレーガン スプレーガン ハンドディップ(手がけ)またはエンローブしたチョコレート ハンドディップ(手がけ)またはエンローブしたチョコレート ホローチョコレート ホローチョコレート
チュートリアル 保管&ブルーム チョコレート製品の保管&ブルーム予防 最高のつやと味わいを持つチョコレートでも、正しく保管しないとその魅力を失うことがあります。ファットブルームもシュガーブルームも、不適切な保管によるトラブルです。 01 チョコレート製品の保存方法 ...できるだけ長い間、味やつや、色を保つための方法。 発見 02 ブルーム現象を防ぐ ファットブルーム:どのように認識され、またより重要なことですが、どのように防ぎますか? 発見 03 シュガーブルームを防ぐ方法 シュガーブルームはどのようにでき、またどのように防ぐことができますか? 発見