Podstawowa wiedza na temat czekolady: temperowanie i lepkość
JAK TEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ
Chcesz wytwarzać doskonałe wyroby z czekolady? Jeśli tak, musisz temperować (poddawać wstępnej krystalizacji) wykorzystywaną czekoladę. Poniżej znajdziesz kilka metod temperowania czekolady, a także informacje na temat tego, jak postępować w przypadku nadmiernie lub niedostatecznie skrystalizowanej czekolady.
01
Czym jest temperowanie i kiedy jest potrzebne?
Chcesz uzyskać twardy i chrupiący produkt końcowy o wysokim połysku? Jeśli tak, musisz zatemperować czekoladę, czyli poddać ją wstępnej krystalizacji.
02
Korzystanie z temperówki do czekolady
Doskonały sposób do temperowania dużych ilości czekolady. Korzystając z tej metody, dodasz Callets™, aby uzyskać właściwie skrystalizowaną strukturę.
03
Temperowanie z wykorzystaniem masła kakaowego
Dodanie zaledwie 1% Mycryo wystarczy do wstępnego skrystalizowania czekolady.
04
Temperowanie z wykorzystaniem Callets™
Szybki, łatwy i niebywale wydajny sposób.
05
Temperowanie w kuchence mikrofalowej
Temperowanie, które nie wymaga dodawania żadnych składników. Doskonałe do niewielkiej ilości czekolady.
06
Tablerowanie czekolady
Najbardziej klasyczny sposób temperowania czekolady.
Jak to działa?
07
Co poradzić na niedostatecznie skrystalizowaną czekoladę
Skutki uzyskania niedostatecznie stabilnych kryształów, będą widoczne na produkcie końcowym.
08
Co poradzić na nadmiernie skrystalizowaną czekoladę
Wykorzystanie czekolady zawierającej zbyt wiele kryształów także może spowodować problemy.
WYBÓR ODPOWIEDNIEJ LEPKOŚCI
Firma Callebaut proponuje szeroką ofertę czekolady o różnych smakach i poziomie płynności, ale która z nich jest odpowiednia do Twoich celów?
Wybór czekolady o właściwej płynności
Aby ułatwić Ci życie, wyraźnie wyszczególniamy każde możliwe zastosowanie danego typu czekolady na opakowaniu. Dowiedz się jak.