Podstawowa wiedza na temat czekolady: temperowanie i lepkość
JAK TEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ
Chcesz wytwarzać doskonałe wyroby z czekolady? Jeśli tak, musisz temperować (poddawać wstępnej krystalizacji) wykorzystywaną czekoladę. Poniżej znajdziesz kilka metod temperowania czekolady, a także informacje na temat tego, jak postępować w przypadku nadmiernie lub niedostatecznie skrystalizowanej czekolady.
![What is tempering](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/What-is-tempering2_10_0_1.jpg?itok=NM58TzmF)
01
Czym jest temperowanie i kiedy jest potrzebne?
Chcesz uzyskać twardy i chrupiący produkt końcowy o wysokim połysku? Jeśli tak, musisz zatemperować czekoladę, czyli poddać ją wstępnej krystalizacji.
![chocolate tempering machine](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Using-the-chocolate-tempering-machine_2_10_0.jpg?itok=XpJc5Q78)
02
Korzystanie z temperówki do czekolady
Doskonały sposób do temperowania dużych ilości czekolady. Korzystając z tej metody, dodasz Callets™, aby uzyskać właściwie skrystalizowaną strukturę.
![Tempering with cocoa butter](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-cocoa-butter_3_10_0_0.jpg?itok=ofrJ4Atn)
03
Temperowanie z wykorzystaniem masła kakaowego
Dodanie zaledwie 1% Mycryo wystarczy do wstępnego skrystalizowania czekolady.
![Tempering with Callet](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-callets_3_10_0_0.jpg?itok=JZ4ognUW)
04
Temperowanie z wykorzystaniem Callets™
Szybki, łatwy i niebywale wydajny sposób.
![Tempering in the microwave](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-in-the-microwave_10_0_0.jpg?itok=a-OZAqSY)
05
Temperowanie w kuchence mikrofalowej
Temperowanie, które nie wymaga dodawania żadnych składników. Doskonałe do niewielkiej ilości czekolady.
![Tabling chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tabling-chocolate_4_12_0_0.jpg?itok=pAOJ-Fez)
06
Tablerowanie czekolady
Najbardziej klasyczny sposób temperowania czekolady.
Jak to działa?
![How to remedy undercrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Undercrystallised_10_0_0.jpg?itok=3eXE3oLT)
07
Co poradzić na niedostatecznie skrystalizowaną czekoladę
Skutki uzyskania niedostatecznie stabilnych kryształów, będą widoczne na produkcie końcowym.
![How to remedy overcrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Overcrystalised_10_0.jpg?itok=2zy0N3Ae)
08
Co poradzić na nadmiernie skrystalizowaną czekoladę
Wykorzystanie czekolady zawierającej zbyt wiele kryształów także może spowodować problemy.
WYBÓR ODPOWIEDNIEJ LEPKOŚCI
Firma Callebaut proponuje szeroką ofertę czekolady o różnych smakach i poziomie płynności, ale która z nich jest odpowiednia do Twoich celów?
![fluidity](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Fluidity_0.jpg?itok=F5LYj_Nc)
Wybór czekolady o właściwej płynności
Aby ułatwić Ci życie, wyraźnie wyszczególniamy każde możliwe zastosowanie danego typu czekolady na opakowaniu. Dowiedz się jak.