Bombons banhados à mão

chocolate shows traces

01
A casquinha de chocolate apresenta marcas do garfo de banhar

Encontre as possíveis causas e soluções


Chocolate endurecido no garfo de banhar

Um chocolate velho e endurecido deixará marcas em um chocolate novo e viscoso. Trabalhe sempre com um garfo de banhar limpo.

 

O chocolate não é bastante viscoso

Durante o processo de banho, um chocolate viscoso guarda marcas facilmente. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.

 

 

Os recheios não têm uma camada dura de chocolate

Cubra seus recheios com uma camada fina e dura de chocolate antes de cortar e banhá-los. Isso o ajudará a evitar as marcas do garfo de banhar.

chocolates harden

02
Os chocolates demoram demais para endurecer

Possíveis causas e soluções


O chocolate não cristalizou bastante

A manteiga de cacau do seu chocolate não tem a estrutura cristalina correta e, por isso, não pode endurecer. Tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.

chocolates dipped

03
Os chocolates não endurecem

Possíveis causas e soluções


O chocolate não foi temperado (ou pré-cristalizado)

Por isso, o chocolate não endurece e continuará parecendo molhado. Sempre tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.

dipped pralines turn white

04
Os pralinê banhados ficam brancos após dois dias

Possíveis causas e soluções


O chocolate foi resfriado devagar demais

O chocolate esfriou devagar demais por causa da temperatura ambiente elevada. Aplique o procedimento correto de resfriamento.

 

Os chocolates foram colocado na geladeira tarde demais, ou simplesmente não foram

Aplique o procedimento correto de resfriamento, temperatura e tempo de resfriamento.

 

 

A casquinha de chocolate está grossa demais

A casquinha de chocolate está grossa demais e precisa de mais tempo para resfriar. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.

air bubbles in the chocolate

05
Há bolhas de ar na casquinha de chocolate

Possíveis causas e soluções


O chocolate não era suficientemente viscoso

O chocolate viscoso retém bolhas de ar com facilidade. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.

 

O chocolate cristalizou demais

O chocolate temperado ficou grosso demais e retem bolhas de ar com facilidade. Vigie a densidade do seu chocolate temperado quando estiver usando ele.

 

 

Há excesso de chocolate demais

Os chocolates banhados não foram suficientemente batidos contra a superfície do seu banho de chocolate para 'drenar' o excesso de chocolate.

foot at the base of the chocolates

06
A base dos chocolates está mais grossa ou apresenta um pé

Possible causes and solutions


Há excesso de chocolate demais

Os chocolates banhados não foram suficientemente batidos contra a superfície do seu banho de chocolate para 'drenar' o excesso de chocolate.

 

O chocolate cristalizou demais

O chocolate ficou grosso demais e caído quando endureceu. Vigie a densidade do seu chocolate temperado quando estiver usando ele.

 

 

Os chocolates foram manuseados de forma muito brusca após o banho

Sempre deixe seus chocolates banhados manualmente endurecerem durante alguns minutos antes de movimentá-los.